El gobierno de la prefectura de Ibaraki y otros están creando “versiones de la era Reiwa” de platos del “Shokusai-roku (Registro de variedad de alimentos), una colección de recetas dejadas por Tokugawa Nariaki, el noveno señor del dominio de Mito en el período Edo.
“Shokusai-roku” contiene alrededor de 300 recetas del período Edo tardío, que han sido analizadas por un grupo de investigación dirigido por el profesor Masaya Araki de la Universidad de Ibaraki.
El gobierno de la prefectura tuvo la idea de que los chefs crearan nuevos platos especiales utilizando alimentos producidos en la prefectura, como la caballa y el ánade real, para reproducir los platos. Once chefs talentosos de la prefectura han estado trabajando en el proyecto desde octubre basándose en una traducción moderna del libro.
En el evento, ocho chefs presentaron nueve platos de cocina japonesa, occidental y china. El chef Yasuaki Kobayashi de Motoyu Yamada-ya Ryokan presentó “ukeiri tofu no shiyo”, una combinación de ñame rallado, tofu y pescado. Kobayashi combinó carne rallada de ayu (pescado dulce) con tofu y la hizo flotar en un caldo con nabo rallado para representar “shiga”, un fenómeno que ocurre en invierno en el río Kuji, donde el hielo parecido al sorbete fluye sobre la superficie.
El chef Takaaki Otsu del restaurante Otsu creó una versión moderna del gobo mochi (pastel de arroz con raíz de bardana), un plato en el que se amasan juntos la raíz de bardana y el arroz glutinoso y se fríen. La carne asada de ánade real salvaje de Hitachinokuni se sirvió con gobo-mochi mezclado con la carne de ánade real y cubierto con una salsa hecha con vísceras de ánade real y otros ingredientes.
Cada uno de los restaurantes continuará realizando mejoras y considerará agregar los platos a sus menús.
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