La producción de caquis secos especiales llamados koro-gaki está alcanzando su punto máximo en Shika, prefectura de Ishikawa. La nave de procesamiento del productor Yoshitsugu Yamazui quedó parcialmente destruida por el terremoto de la península de Noto en enero, pero pudo restaurarla a tiempo para la temporada.
Después de pelar los caquis “Saisho”, una variedad especialmente apta para el secado, y dejarlos secar de forma natural durante unas tres semanas, los exprime a mano, uno a uno, para realzar su dulzura. En el taller cuelgan unos 10.000 caquis.
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