BARRILES DE MADERA GIGANTES PARA LA ELABORACIÓN DE SALSA DE SOJA EN WAKAYAMA

 Un fabricante de salsa de soja en Yuasa, prefectura de Wakayama, ha instalado dos enormes barriles de madera para elaborar el condimento.

  Yuasa Soy Sauce Ltd. instaló dos barriles de 5,5 metros de altura y 3,4 metros de diámetro, entre los más grandes del país. La empresa prevé aumentar la producción en unos 4.000 litros mensuales.

La empresa está ubicada en una zona que se ha denominado el origen de la salsa de soja.

  Se dice que la producción de salsa de soja comenzó cuando un monje zen que viajó a China en el siglo XIII trajo consigo un método para elaborar miso. Los habitantes de Yuasa desarrollaron entonces este método para elaborar salsa de soja.

  Según la empresa, en la ciudad había más de 90 fabricantes, pero después del siglo XX el número disminuyó y ahora sólo quedan unas pocas empresas.

  Si bien se suelen utilizar tanques de acero inoxidable para producir salsa de soja, se dice que el uso de barriles de madera, un método tradicional de añejamiento, produce un sabor más suave. Sin embargo, la salsa de soja elaborada en barriles de madera solo representa alrededor del 1% de la producción total.

  Yuasa Soy Sauce, que se fundó en 2002 como una empresa independiente de un fabricante con una larga tradición fundada en 1881, continúa produciendo salsa de soja en barriles de madera.

Se espera que los nuevos barriles duren entre 100 y 150 años.

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