PABLO CHINEN / CHEF KONA
- Japón Hoy
- hace 15 horas
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En su participación en JAPON HOY, Pablo Chinen (chef de Kona) nos comentó :
“Empecé más en la música, toco el bajo. En una época armamos una banda llamada Tintoreros en donde éramos cuatro descendientes de japoneses. En esa época tocábamos bastante, nos iba relativamente bien, pero yo ya trabajaba en gastronomía. El que me dio la primer posibilidad fue Quique Yafuso en su restaurante Haiku, estuvo buenísimo… ahí aprendí”.
“Yo soy nikkei. hijo de padre y madre japonesa. Hay una mixtura que es lo lindo y enriquecedor de ser nikkei. Había mucha comida japonesa. Mi papá cocinaba mucho, un poquito lo heredé de él. Y también algo de mis abuelas. A mi´me gusta mucho la comida japonesa”.
“Cuando se abrió la pandemia había mucha gente que había postergado sus proyectos. A partir de la apertura hubo una ola de hacer cosas. El primero que me llama es Tato Giovannoni, un bartender que me ofrece un proyecto llamado Sando de América era la venta de sanditos en el barrio chino. Y a los dos ó tres meses en simultáneo me llama Narda Lepes que tenía un proyecto de comida japonesa y si lo quería hacer. Al principio me dio un poco de vértigo… nos reunimos un par de veces y acá estoy”.
“Kona es un restaurante de comida japonesa, decimos que es tradicional porque no hay fusión. Si hay un coqueteo con los ingredientes argentinos y nacional. Cuando pensamos el universo con Narda era como que sea actualizado, que pueda convivir con la comida que estamos haciendo ahora con algo de Tokio 2023, de ese momento. Y otra de las cosas es que a una abuela japonesa le demos un plato y nos dé el ok ”.
“El 16 de septiembre hacemos el décimo nigiri guest que es un ciclo en donde invitamos cocineros que hacen varios platitos y que hacen foco en la realización de nigiris. Takehiro Ohno y Fernando Trocca son los cocineros invitados. Ohno para mí es un referente.. mi papá era muy fan de él, así que será cumplir un sueño. Y con Trocca he realizado pasantías en su restaurante.
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